-
LES RECETTES D'ABSINTHE
Recettes d'Absinthe par distillation
Absinthe ordinairedose pour 10 litres à 60º
Grande absinthe..... ............ ..............500 gr.
Fenouil................... ............ ..............300 gr.
Racines d'angélique............ ..............40 gr.
Anis vert ................ ............ ..............300 gr.
Alcool .................... ............ ..............Q. S.
On fait infuser le mélange pendant 24 heures dans la cucurbite; on distille lentement avec précaution.
L'esprit obtenu est coloré avec:
Petite absinthe ....... ............ ..............60 gr.
Hysope................... ............ ..............60 gr.
Mélisse................... ............ ..............80 gr.
Menthe poivrée...... ............ ..............80 gr.
Réglisse en poudre ............ ..............3 gr.
Autre recette
Sommités fleuries et feuilles sèches de grande absinthe.............250 gr.
Sommités fleuries et sèches d'hysope ........... .............. ..............50 gr.
Citronnelle ............. ............ .............. ........... .............. ..............50 gr.
Anis Vert ............... ............ .............. ........... .............. ..............200 gr.
Faire macérer les matières légèrement au bain-marie avec 5 litres 60 d'alcool à 85º. Au bout de 24
heures, ajouter 5 litres d'eau et distiller doucement pour retirer 5 litres 60 de bon produit. Compléter 10
litres à 46º par une addition d'eau (4 litres 40). Colorer en vert avec le bleu d'indigo ou mieux à la
chlorophylle. Laisser reposer et décanter.
Absinthe demi-fine
Grande absinthe, sommités fleuries et feuilles.............250 gr.
Petite absinthe ....... ............ .............. ........... ..............100 gr.
Hysope................... ............ .............. ........... ..............50 gr.
Citronnelle ............. ............ .............. ........... ..............50 gr.
Racine d'angélique. ............ .............. ........... ..............12 gr.
Anis vert ................ ............ .............. ........... ..............400 gr.
Plier et diviser la matière. Faire un alcoolat par macération avec 2 litres d'alcool à 85º. Distiller après 24
heures avec addition de 2 litres d'eau. Recueillir 2 litres 30 de bon produit, auquel on ajoute 3 litres 50
d'alcool à 85º et 4 litres 20 d'eau, pour compléter 10 litres à 40. Colorer comme l'absinthe ordinaire.
Absinthe fine
Grande absinthe....... ............ ..............250 gr.
Petite absinthe ......... ............ ..............50 gr.
Hysope..................... ............ ..............100 gr.
Citronnelle............... ............ ..............100 gr.
Anis vert .................. ............ ..............500 gr.
Badiane.................... ............ ..............100 gr.
Fenouil..................... ............ ..............200 gr.
Coriandre................. ............ ..............100 gr.
Faire macérer avec 5 litres 50 d'alcool à 85º. Au bout de 24 heures, ajouter 2 litres 75 d'eau et distiller.
Retirer 2 litres 5 d'alcoolat, ajouter 2 litres 75 d'alcool à 85º et 2 litres d'eau pour obtenir 10 litres à 65º.
Colorer en vert par le bleu d'indigo et le caramel, ou mieux par la chlorophylle.
Absinthe de Pontarlier
Grande absinthe sèche et mondée......... ...........0 k. 250
Anis vert.................... ............ .............. ...........0 k. 500
Fenouil....................... ............ .............. ...........0 k. 500
Alcool à 85º............... ............ .............. ...........9 l. 5
On fait macérer pendant 12 heures les plantes avec l'alcool; on ajoute 4 litres 5 d'eau, lorsqu'on va
distiller. On distille et on retire 9 litres 5 d'esprit parfumé. On continue l'opération, pour avoir les flegmes
qui serviront pour une nouvelle distillation.
La couleur verte de la liqueur s'obtient au moyen des plantes suivantes:
Petite absinthe sèche et mondée............ ...........0 k. 100
Hysope (sommités sèches et fleurs)...... ...........0 k. 200
Mélisse citronnée sèche et mondée....... ...........0 k. 050
Esprit parfumé provenant de la distillation.......0 l. 40
La petite absinthe est coupée en petits fragments; l'hysope et la mélisse sont réduites en poudre dans un
mortier; puis on fait digérer le tout aves l'esprit à une douce chaleur dans l'alambic. L'opération terminée,
le liquide étant froid, on le filtre à travers un tamis de crin et on fait égoutter les plantes. à cette liqueur
colorée, on ajoute 5 litres 5 d'esprit parfumé et on réduit le litre à 74º avec 0 litre 5 d'eau, de manière à
avoir 10 litres de produit.
Absinthe de Montpellier
Grande absinthe sèche ........... ..............0 k. 250
Anis verte .................. ............ ..............0 k. 600
Fenouil....................... ............ ..............0 k. 400
Coriandre................... ............ ..............0 k. 100
Semences d'angélique ............ ..............0 k. 050
Alcool à 85º.............. ............ ..............9 l. 5
La distillation se fait comme nous l'avons indiqué plus haut et la coloration s'obtient de même avec les
plantes suivantes:
Hysope sèche et fleurie .......... ..............0 k. 075
Mélisse sèche ........... ............ ..............0 k. 075
Petite absinthe ........... ............ ..............0 k. 100
Absinthe de Lyon
Petite absinthe ........... ............ ..............0 k. 300
Anise Vert ................. ............ ..............0 k. 800
Fenouil....................... ............ ..............0 k. 400
Semences d'angélique ............ ..............0 k. 050
Alcool à 85º.............. ............ ..............9 l. 5
La couleur s'obtient avec les plantes suivantes:
Mélisse citronnée ...... ............ ..............0 k. 100
Petite absinthe sèche . ............ ..............0 k. 100
Hysope sèche et fleurie .......... ..............0 k. 050
Véronique sèche........ ............ ..............0 k. 050
Absinthe de Fougerolles
Anis Vert................... ............ ..............0 k. 750
Fenouil....................... ............ ..............0 k. 410
Grande absinthe mondée........ ..............0 k. 260
La couleur s'obtient avec les plantes suivantes:
Mélisse citronnée .... ............ ..............0 k. 075
Hysope..................... ............ ..............0 k. 060
Petite absinthe ......... ............ ..............0 k. 066
Véronique................ ............ ..............0 k. 066
Alcool à 85º............ ............ ..............9 l. 5
Eau........................... ............ ..............5 l. ”
Macération dans l'alcool pendant 12 heures; ajouter l'eau, au moment de distiller. Retirer 9 litres 5 de
bon produit. Continuer la distillation, pour recueillir les flegmes. Réduire le titre du liquide à 74º.
Absinthe de Besançon
Grande absinthe mondée...... ..............0 k. 400
Anis vert .................. ............ ..............0 k. 500
Fenouil..................... ............ ..............0 k. 660
Coriandre................. ............ ..............0 k. 066
La coloration s'obtient aves les plantes suivantes
Mélisse .................... ............ ..............0 k. 050
Petite absinthe ......... ............ ..............0 k. 100
Hysope..................... ............ ..............0 k. 083
Alcool à 85º............ ............ ..............9 l. 5
Eau........................... ............ ..............5 l. ”
Absinthe de Nimes
Grande absinthe mondée...... ..............0 k. 366
Anis vert .................. ............ ..............0 k. 366
Fenouil..................... ............ ..............0 k. 250
Coriandre................. ............ ..............0 k. 040
Racines d'aunée ....... ............ ..............0 k. 025
Racines d'angélique. ............ ..............0 k. 025
La coloration s'obtient avec les plantes suivantes:
Petite absinthe ......... ............ ..............0 k. 080
Hysope..................... ............ ..............0 k. 075
Mélisse .................... ............ ..............0 k. 025
Véronique................ ............ ..............0 k. 040
Alcool à 85º............ ............ ..............9 l. 5
Eau........................... ............ ..............5 l. ”
Opérer comme plus haut:
Absinthe suisse blanche
Grande absinthe mondée...... ..............0 k. 275
Petite absinthe mondée......... ..............0 k. 112
Hysope fleurie ......... ............ ..............0 k. 110
Véronique................ ............ ..............0 k. 055
Génépi ..................... ............ ..............0 k. 055
Camomille romaine . ............ ..............0 k. 025
Anis vert .................. ............ ..............0 k. 025
Fenouil de Florence. ............ ..............0 k. 525
Coriandre................. ............ ..............0 k. 100
Semences d'angélique .......... ..............0 k. 055
Alcool à 85º............ ............ ..............9 l. 6
On fait macérer les plantes et on distille de la même manière que pour l'absinthe verte. Le bon produit est
réduit à 74º.
Crème d'absinthe surfine
Feuilles et sommités fleuries de grande absinthe...........25 gr.
Petite absinthe ......... ............ .............. ........... ..............6 gr.
Menthe poivrée (feuilles sèche) .......... ........... ..............6 gr.
Anis vert .................. ............ .............. ........... ..............6 gr.
Fenouil..................... ............ .............. ........... ..............25 gr.
Calamus aromaticus ............ .............. ........... ..............15 gr.
Zestes de deux citrons.
Faire macéré pendant 2 jours dans 4 litres d'alcool à 85º, ajouter 3 litres 50 d'eau, distiller et retirer 3
litres 80. Ajouter à froid un sirop préparé à chaud avec 5 kilogrammes 50 de sucre et 2 litres 50 d'eau.
Compléter 10 litres avec de l'eau, trancher, colorer en vert et filtrer.
Absinthes par les essences
Absinthe ordinaire
Essence de grande absinthe .... ..............3 gr.
Essence de badiane .... ............ ..............5 gr.
Essence d'anis ............ ............ ..............1 gr.
Essence de fenouil doux.......... ..............1 gr.
Alcool à 90º .............. ............ ..............5 l. 100
Eau ............................. ............ ..............4 l. 900
Dissoudre les essences dans l'alcool; ajouter l'eau et colorer avec un vert végétal et du caramel. Laisser
reposer quelque temps. Produit 10 litres à 46º
Absinthe demi-fine
Essence de grande absinthe .... ..............3 gr.
Essence de petite absinthe ...... ..............1 gr.
Essence de menthe poivrée..... ..............0 gr. 5
Essence d'hysope . ..... ............ ..............0 gr. 2
Essence d'angélique ... ............ ..............6 gr.
Essence d'anis . . ........ ............ ..............3 gr.
Essence de badiane ... ............ ..............0 gr. 2
Essence de coriandre . ............ ..............0 gr. 2
Essence de fenouil doux . . ..... ..............1 gr. 5
Alcool à 85º .............. ............ ..............6 l. 200
Eau ............................. ............ ..............3 l. 800
Opérer comme pour l'absinthe ordinaire. Produit 10 litres à 53º
Absinthe fine
Essence de grande absinthe .... ..............3 gr. ”
Essence de petite absinthe ...... ..............1 gr. ”
Essence d'hysope........ ............ ..............0 gr. 6
Essence de mélisse .... ............ ..............0 gr. 6
Essence d'anis ............ ............ ..............10 gr.”
Essence de badiane .... ............ ..............10 gr ”
Essence de fenouil doux.......... ..............3 gr. ”
Essence de coriandre . ............ ..............0 gr. 2
Alcool à 85º .............. ............ ..............7 l. 5
Eau ............................. ............ ..............2 l. 5
Opérer comme plus haut. Produit 10 litres à 65º
Tags : eau, alcool, essence, litres, absinthe
-
Commentaires
Aucun commentaire pour le moment
Suivre le flux RSS des commentaires
Vous devez être connecté pour commenter
ABSINTHE SHOP
-
amoureux de la fée verte
visitez notre BOUTIQUE
WWW.VERTEALCHIMIE.COM
Créer mon blog