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Aprés une longue attente ,sans doute en rapport avec le nom.Voici une recette historique française datant de 1908 ,elle a été utilisée pour re-créer cette absinthe.
L'alcool de vin, dont l'arôme est proche de celui utilisé jadis par la distillerie Pernod Fils, apporte une rondeur et un parfum qui permettront à cette absinthe de vieillir admirablement , elle a déjà un an d'affinage en foudre de chéne à sa sortie.Encore une belle parisienne limitée a 300 bouteilles
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L'envol de l’absinthe suisse
Enfin l'octroi des premières concessions définitives aux producteurs d’absinthe du val-de-travers suisse
La Régie fédérale des alcools (RFA) a octroyé en juillet 2008 les premières concessions définitives à certains des 17 producteurs qui ont ouvert une distillerie depuis la levée de l’interdiction de l’absinthe.
Les consommateurs suisses restent fidèles aux distillateurs d’absinthe locaux alors que l’exportation prend son envol.
Les distilleries ouvertes en 2005 et en 2006 à la suite de la levée de l’interdiction de l’absinthe ont achevé avec succès leur période d’observation.
La RFA a dès lors décidé d’octroyer la concession professionnelle définitive à la dizaine de producteurs qui, les premiers, ont réuni les conditions légales pour ouvrir une distillerie.
(Réd.).Il faut distilller plus de 500 litres d'alcool pur (valeur théorique à 100% vol) pour obtenir cette concession – ce qui représente moins de mille litres d'absinthe à 53% vol.
[La Régie] les autorise par la même occasion à fabriquer toute la palette des spiritueux. La situation des sept distillateurs, qui ont débuté plus tardivement leurs activités et qui travaillent aujourd’hui sous le régime d’une concession provisoire, sera revue en 2010.
Pour mémoire
En Suisse, on tolère 5 mg/kg de thyuone dans les boissons alcooliques titrant jusqu'à 25 % d'alcool en volume; 10 mg/kg dans les boissons alcooliques titrant plus de 25 % d'alcool en volume; 25 mg/kg dans les denrées alimentaires contenant des préparations à base de sauge; 35 mg/kg dans les amers.
C'est le 1er mars 2005 que l'interdiction de l'absinthe est enfin levée en Suisse.
En France: En 1999 déjà, avec l'apparition de la Versinthe, ce pays ne supprime pas l'interdiction de l'absinthe mais attribue une nouvelle appellation légale à l'absinthe: « spiritueux aromatisé à la plante d'absinthe » et complète la règlementation européenne (35 mg/l de thuyone maximum) d'un taux de fenchone et de pinocamphone à ne pas dépasser (respectivement 5 mg/l et 10 mg/l).
La législation européenne
La directive 88/388/CEE du Conseil, du 22 juin 1988, prévoit des quantités résiduelles maximales pour certaines substances indésirables qui, de par l’emploi d’arômes, peuvent être contenues dans certaines denrées alimentaires.
Ainsi pour les boissons alcoolisées titrant plus de 25 % vol d’alcool, il est admis une teneur en thuyone de 10 mg/kg.
Pour les bitters, cette teneur limite autorisée s’élève à 35 mg/kg.
Mais il est interdit d’incorporer directement de la thuyone aux denrées alimentaires et aux arômes en tant qu’additif.
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A noter que les concours agricoles présentent l'ensemble des productions régionales et nationales .ces concours sont généralistes, et ne sont en aucun cas spécialisés dans l'absinthe ou tout autres produits d'ailleurs. Ce qui explique sans doute de tels écarts entre les deux concours. Mieux vaut attendre "la boveresse" en juin , pour se faire sa propre opinion.
nous retiendrons entre autre cette médaille d'or :
Commentaire du jury: Bien équilibrée. Produit fin, intense dans la bouche. Laisse un bon goût. Typique d'une bonne absinthe. Bravo !
Médaille d'or au Concours des produits du terroir à Courtemelon/Delémont, en Suisse, le 26 septembre 2009.
L'absinthe DuVallon Classique a obtenu de l'or avec 19/20.
L'absinthe Du Vallon est distillée légalement,
avec des plants de vieille absinthe
du Val-de-Travers (Jura neuchâtelois suisse).
Elle est forte en bouche, parfumée et douce sur la langue.
Taux de thuyone des dernières distillations avec des plantes
de la récolte de juillet 2008: environ 30 mg/kg d'absinthe
et 15 mg/kg de fenchone.
Les absinthe DuVallon sont distillées
selon une tradition familiale
datant de 1951.
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En attendant les prochaines absinthiades 2010,voici l'autre rendez-vous incontournable pour célèbrer la fée verte (et surtout de gouter de la bonne absinthe Suisse), et aussi une bonne occasion de retourner faire une petite halte a Pontarlier en passant.Bien sur , tout ceci en empruntant la futur route de l'absinthe Franco-Suisse entre Pontarlier et Couvet,pour se rendre a boveresse dans le mythique val-de-travers suisse , dans le canton de Neuchatelle. 1 commentaire
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